Recetas: 2 guisos exquisitos para enfrentar el frío

Con la llegada de las bajas temperaturas, es importante cuidar nuestra salud y mantener el cuerpo caliente. Una de las formas de lograrlo es a través de la alimentación, eligiendo comidas que nos brinden la energía necesaria para combatir el frío.

Existen diversas opciones de alimentos que pueden ayudarnos a mantener el calor corporal y aumentar nuestra resistencia al frío, desde platos calientes y reconfortantes, hasta bebidas que nos mantienen hidratados y nos aportan nutrientes importantes.

Dos recetas de guisos ideales para este invierno

Guiso de mondongo

El guisode mondongo es un plato tradicional en varios países de América Latina, especialmente en Argentina, Uruguay, Colombia, Perú y Puerto Rico. Se trata de un plato espeso y abundante hecho a base de mondongo, que es el estómago de la vaca o de otros rumiantes. A continuación, te dejamos una receta para preparar guiso de mondongo para 4 personas.

Ingredientes

• 300 g de porotos alubia
• 1 rabo
• 1 kilo de mondongo limpio
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta, a gusto
• 3 cebollas picadas
• 1 morrón rojo en cubos
• 2 chorizos colorados frescos
• 1/2 kilo de tomates maduros pelados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de extracto de tomate
• 1 cebolla de verdeo picada

Preparación

1. Remojar los porotos toda una noche con agua fría.
2. Cortar el rabo por las coyunturas y el mondongo en tiras. Colocar ambos ingredientes en una olla grande. Cubrirlos con agua, agregar el laurel y salpimentar a gusto. Cocinar durante 1 hora. Retirar y reservar.
3. La salsa: cortar los chorizos en rodajas finas.
4. Pelar los tomates, hacerles un corte en cruz en la base, sumergirlos en agua hirviendo unos segundos, y luego pasarlos por agua helada. Pelarlos, cortarlos y picarlos.
5. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y rehogar la cebolla y el morrón. Sumar las rodajas de chorizo y el tomate picado. Cocinar unos minutos más.
6. En otra cacerola, cocinar los porotos en agua y sal durante 20 minutos. Escurrirlos.
7. Agregar a la salsa el rabo y el mondongo ya tiernos. Mezclar y sumar los porotos. Salpimentar y agrgear el extracto de tomate. Cocinar por media hora más.
8. Distribuir el guiso en cazuelas y decorar con cebolla de verdeo picada.

Guiso de lentejas de la abuela

El guiso de lentejas en un plato super tradicional en la cultura argentina. Se trata de una comida ideal para las bajas temperaturas ya que es caliente y mega nutritiva, por su variedad de ingredientes. En esta ocasión te traemos una receta al estilo de la abuela.

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas secas
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 2 papas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 lata de tomates pelados, picados (400 g)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de verduras o agua adicional si es necesario
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación

• Enjuagar las lentejas bajo agua fría y luego colocarlas en una olla grande junto con las 4 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar las lentejas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Luego, escurrirlas y reservalas.
• En otra olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados y fragantes.
• Añadir las zanahorias, las papas y el pimiento rojo a la olla. Cocinar por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Agregar los tomates picados, las hojas de laurel, el comino y el pimentón dulce a la olla. Mezclar bien todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta a gusto.
• Incorporar las lentejas cocidas a la olla y verter el caldo de verduras o agua. Asegurarse de que los ingredientes estén cubiertos con líquido. Si es necesario, agregar más caldo o agua.
• Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso tenga una consistencia espesa y sabrosa.
• Remover las hojas de laurel y servir el guiso caliente.