Cómo preparar un buen locro patrio para el 25 de Mayo
Si bien existen muchas formas de preparlo, lo invariable es la base vegetal y su cocción, a fuego lento durante varias horas.
Una de las variedades es el locro patrio (denso y con variados y abundantes ingredientes) para el 25 de Mayo. Este tipo de locros suele recibir el nombre de "locro pulsudo", ya que se elabora con variados y abundantes ingredientes, y está muy condimentado.
El locro ya lo comían los pueblos aborígenes que habitaron el continente americano y con el tiempo se fue adaptando con nuevos ingredientes y reversiones, pero con una clásica forma de preparación.
Cómo preparar un buen locro patrio para el 25 de Mayo
Si bien existen muchas variaciones, lo invariable es la base vegetal y su cocción, a fuego lento durante varias horas. Hay infinidad de recetas y sus variantes dependen del lugar geográfico. Forma parte del menú de países como Chile, Ecuador, Paraguay y Perú.
Los ingredientes y proporciones son:
Aceite de maíz (40 cc)
Panceta salada (200 gramos)
Falda (120 grs)
Patitas de cerdo (200 grs)
Chorizos de cerdo (3 unidades)
Chorizos colorados (3 unidades)
Maíz blanco (600 grs)
Porotos pallares (200 grs)
Puerro (½ atado); zapallo anco (400 grs)
Caldo de verduras (500 cc)
Mondongo (350 grs)
Pimentón dulce (60 grs)
Comino (25 grs)
Sal fina (20 grs)
Pimienta blanca molida (220 grs)
En tanto, para el aceite picante se necesitan:
Aceite de maíz (150 cc)
Cebolla de verdeo (½ atado)
Pimentón dulce (20 grs)
Ají triturado picante (30 grs)
Agua fría (70 cc)
Elo locro suele ser común en ollas populares, fiestas, cantinas de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias. (Foto: Pixabay)
Elo locro suele ser común en ollas populares, fiestas, cantinas de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias. (Foto: Pixabay)
Cómo cocinar el locro
En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y a dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará a desprender su grasa y se irá tornando dorada y crocante. Agregar luego la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en rodajas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con moderación.
Luego, integrar el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua por lo menos tres veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
