Vitel Toné: Un clásico de la cocina argentina para esta navidad
El secreto de un vitel toné perfecto
El vitel toné, una joya de la cocina argentina con raíces italianas, se ha convertido en un plato imprescindible en las mesas navideñas y celebraciones familiares. Su combinación de carne tierna y una salsa cremosa y sabrosa lo hacen inconfundible.
Aprende a preparar este manjar siguiendo una receta detallada que te garantizará resultados espectaculares.
Ingredientes para el vitel toné
Para la carne:
800 gramos de redondo de ternera o peceto
Para la salsa vitel toné:
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 pizca de romero
1 pizca de perejil
5 latas de atún
6 filetes de anchoas
2 cucharadas soperas de alcaparras
250 mililitros de mayonesa
1 zanahoria
1 chorro de caldo de carne
1 chorro de aceite de oliva
100 mililitros de vino blanco
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
Paso a paso: Cómo hacer el vitel toné
1. Coción de la carne
Comienza preparando la carne, que es la base de este plato. En una olla grande, coloca el redondo de ternera entero junto con la zanahoria y el apio troceados. Añade la hoja de laurel, una pizca de romero y perejil, un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Salpimienta al gusto.
Llena la olla con agua hasta cubrir la carne y cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora y media. Es importante vigilar la cocción para que la carne quede tierna pero no se deshaga. El truco para un vitel toné perfecto es cocinar la pieza entera para conservar su jugosidad.
2. Preparación de la carne
Una vez cocida, retira la carne y deja que se enfríe. No deseches el caldo de cocción; será clave para darle textura a la salsa. Para facilitar el corte, puedes guardar la carne en la nevera durante toda la noche.
Cuando esté fría, corta la ternera en filetes finísimos. Este paso es crucial para que el plato tenga su característica presentación.
3. Elaboración de la salsa
En una licuadora o procesadora, mezcla la mayonesa, el atún escurrido, las anchoas y las alcaparras. Agrega un poco de caldo de cocción y tritura hasta obtener una crema homogénea. Si deseas una salsa más líquida, añade más caldo poco a poco.
Para un toque personal, puedes preparar tu propia mayonesa casera. Esto aportará frescura y realzará el sabor de la salsa.
4. Montaje y presentación
Coloca los filetes de carne en una fuente amplia y cúbrelos generosamente con la salsa vitel toné. Decora con alcaparras adicionales y, si lo deseas, unas ramitas de perejil fresco.
Consejos del chef
Reserva el caldo sobrante para preparar sopas o guisos. Es un recurso lleno de sabor que no deberías desperdiciar.
Si quieres una salsa más ligera, reemplaza parte de la mayonesa por yogur natural.
Sirve el vitel toné bien frío. Este plato mejora su sabor cuando se deja reposar en la nevera por unas horas.
Un plato que une tradición y sabor
El vitel toné es más que una receta; es una tradición que conecta generaciones y culturas. Su preparación requiere tiempo y cuidado, pero el resultado vale cada minuto. ¡Atrévete a prepararlo y sorprende a tus comensales con esta delicia inolvidable!
