Pan dulce "Salado", la nueva receta para las fiestas

El pan dulce se originó en Milán, Italia,  y su receta se conoce desde 1470. Pero a los hogares argentinos recién llegó a fines del siglo XIX gracias a Leone Antonio Marcolla. El inmigrante italiano llegó al país en 1985 y se instaló en Ensenada, La Plata.

En la actualidad existe una amplia variedad de pan dulce para satisfacer todos los gustos. Está el tradicional con frutos secos tostados y cerezas, pero también se puede optar por uno con o sin fruta abrillantada o el que tiene chips de chocolate y dulce de leche. 

Asimismo, en estos últimos años surgió la receta del pan dulce salado y también su versión helado, una original edición limitada que ofrecen algunas heladerías. Además, el mercado también ofrece la tradicional receta navideña para personas con diabetes, sin gluten ni keto (sin carbohidratos).

Pueden encontrarse versiones simplemente con jamón y queso, o incluso panceta, aceitunas o queso azul, jamón crudo, almendras tostadas y hasta alcauciles en conserva.

RECETA

Para hacer el pan dulce salado hay que tener en cuenta varias cuestiones, pero la principal, según detalla Arzamendi, es evitar que la sal esté en contacto con la levadura. "Al momento de hacer nuestro pan dulce salado debemos realizar una corona de harina y en el borde colocar la sal. Así, cuando colocamos la levadura y nuestra masa previa en el centro, la sal no está en contacto con ellas, ya que ésta absorbe la humedad de la levadura e impide que nuestro pan leve correctamente", explicó.

"Otro punto súper importante", continuó, "es elegir el relleno de nuestro pan. En Morita, le ponemos jamón cocido, queso tybo y panceta ahumada. Una combinación perfecta. Me parece importante agregar que el pan dulce salado lleva más tiempo de levado que el pan dulce tradicional porque contiene sal y ésta es la que controla la velocidad de la fermentación y hace que no crezca al mismo tiempo que el pan dulce común".