Los alimentos en conserva envasados en la casa y el botulismo

Los alimentos en conserva envasados en la casa y el botulismo, información para tener presente, luego del caso confirmados donde hay dos bebes internados.

Lo que debe saber

• No se puede ver, oler ni percibir el sabor de la toxina que causa el botulismo, pero probar incluso una pequeña cantidad de alimentos con esta toxina puede ser mortal.
• Siga estos pasos para protegerse y proteger a los demás del botulismo:
  • Siempre use técnicas adecuadas y el equipo correcto para el tipo de alimentos que va a envasar.
  • Si no está seguro de que los alimentos en conserva envasados en casa se procesaron adecuadamente, ¡deséchelos!
  • También deseche los alimentos en conserva envasados en casa y los comprados en la tienda que tengan signos de contaminación. ¡Nunca pruebe los alimentos para saber si son seguros!
• El botulismo es una emergencia. Busque inmediatamente ayuda médica si usted o alguien que conoce presenta síntomas.

MÁS INFORMACIÓN: 
https://delsurdiario.com/nacionales/botulismo-hay-dos-bebes-internados-con-pronostico-reservado/ 

Las conservas caseras son una excelente manera de preservar las frutas y verduras de la huerta y compartirlas con familiares y amigos, pero esto puede ser arriesgado o incluso mortal si no se preservan de manera correcta y segura.

Llegó el momento de cosechar sus deliciosas frutas y verduras, y tal vez esté pensando envasar algunas de ellas. ¡Pero tenga cuidado! Si no lo hace de la manera apropiada, las frutas y verduras envasadas (así como las carnes, los mariscos y pescados y otros alimentos envasados) podrían causarle botulismo.

¿Qué es el botulismo?

El botulismo es una enfermedad rara, pero grave, causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular y hasta la muerte. Con mayor frecuencia la toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum. Los alimentos en conserva envasados, preservados o fermentados en casa de manera inadecuada pueden crear las condiciones necesarias para que las bacterias produzcan la toxina.

No se puede ver, oler ni percibir el sabor de la toxina, pero probar incluso una pequeña cantidad de alimentos con esta toxina puede ser mortal.

El botulismo es una emergencia médica. Si usted o alguien que conoce tiene síntomas de botulismo, hable con el médico o vaya a la sala de emergencias de inmediato.

¿Cómo puedo ayudar a prevenir el botulismo causado por alimentos en conserva envasados en casa?

Puede protegerse y proteger a su familia y a otras personas siguiendo estos consejos.

1. Use técnicas adecuadas para envasar las conservas.

La mejor manera de prevenir el botulismo transmitido por los alimentos es seguir con atención las instrucciones para hacer conservas caseras seguras de la Guía completa del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) [PDF – 40 pages]external icon. Use solo recetas y libros de recetas que sigan los pasos de la guía del USDA. No use otras recetas, ni aunque se las haya dado un amigo o familiar de confianza.

2. Use el equipo adecuado para el tipo de alimentos que esté envasando.

Los alimentos con bajo contenido de ácido son una de las fuentes más comunes de botulismo relacionado con alimentos envasados en la casa. Estos alimentos tienen un pH mayor de 4.6. Los alimentos con bajo contenido de ácido incluyen la mayoría de las verduras (como espárragos, ejotes verdes [green beans], remolachas, maíz y papas), algunas frutas (como algunos tomatesexternal icon e higos), leche, todo tipo de carne, pescado y otros mariscos. El envasado a presión es el único método recomendado para envasar alimentos con bajo contenido de ácido.

• No use una envasadora de agua hirviendo para los alimentos con bajo contenido de ácido porque este método no protegerá contra el botulismo.
• No use un electrodoméstico para cocinar distintos alimentos, aunque tenga un botón para "envasado" o "envasado al vapor" en el panel frontal. Infórmese másexternal icon.

Cuando envase a presión, recuerde lo siguiente.

• Use una envasadora a presión recomendada en la que quepan al menos cuatro frascos de un cuarto de galón (casi un litro) de forma vertical en el cestillo.
• Asegúrese de que el medidor de la envasadora a presión funcione de forma precisa. Muchas oficinas de extensión de los condados revisarán los medidores. Comuníquese con el fabricante de la envasadora a presión para saber otras opciones.
• Limpie las juntas de las tapas y otras partes según las instrucciones del fabricante.
• Deje salir el aire de la envasadora a presión antes de presurizar y siga los pasos recomendados para el enfriamiento.
• Use tiempos de procesamiento y valores de presión actualizados para el tipo de alimento, tamaño de frasco y método de envasar el alimento en el frasco. Preste atención especial a los tiempos de procesamiento de los alimentos con bajo contenido de ácido.

3. Si tiene dudas, ¡deséchelos!

Si tiene alguna duda sobre si se han seguido las directrices para un envasado seguro, no coma los alimentos. Los alimentos en conserva envasados en la casa o comprados en la tienda podrían estar contaminados con toxinas u otros microbios dañinos en los siguientes casos:

• El recipiente tiene fugas o está abultado o hinchado.
• El recipiente parece dañado, agrietado o anormal.
• El recipiente chorrea líquido o espuma al abrirlo.
• El alimento cambió de color, está enmohecido o huele mal.

¿Qué más debería saber acerca de la prevención del botulismo?

• Refrigere todos los alimentos envasados o curtidos (curados) después de abrirlos.
• Siempre use métodos tradicionales cuando prepare alimentos nativos de Alaska.
• Refrigere los aceites con ajo o hierbas preparados en la casa y deseche los que no haya usado después de 4 días.
• Si hornea papas envueltas en papel aluminio, manténgalas calientes (a una temperatura mayor de 140 °F) hasta que las sirva, o refrigérelas envueltas holgadamente en papel aluminio para que les entre aire.