"Tres Domínguez", el primer whisky hecho 100% en San Juan
"Cuando te metes en el mundo del whisky ya no te deja salir. Es tan complejo que nunca terminas de aprender", dice Hugo Domínguez, sanjuanino por elección que hoy encara un importante proyecto en nuestra provincia. Es que, gracias a su incesante interés y su pasión por el "agua de vida" lo llevó a crear el primer whisky hecho 100% en San Juan. El equipo de Radio del Sur tuvo la oportunidad de entrevistarlo para conocer un poco más acerca de esta fascinante iniciativa.
Porque en la tierra del sol y del buen vino también hay lugar para otros placeres, Hugo decidió adentrarse en el mundo del destilado de esta antigua bebida de origen irlandés. "Nos pusimos a estudiar un poco cómo era la cosa, nos contactamos con personas importantes como lo es Miguel Ángel Raigosa, presidente del Museo del Whisky en Buenos Aires y el coleccionista de botellas más grande del mundo. Fue él quien nos abrió las puertas para desarrollar este sueño. Nos puso en contacto con un físico y ahí empezamos a aprender sobre la destilación", cuenta.
Malta de cebada, levadura y agua son los únicos ingredientes del single malt que elabora Hugo junto a su equipo. "El whisky, en realidad, es una cerveza sin lúpulo que se destila durante dos procesos. En la primera destilada se logra sacarle un poco de agua y en la segunda separamos lo que se va a embarrilar. De mil litros de cerveza sólo sacamos 80 de whisky", cuenta.
El whisky es una de las bebidas más prestigiosas y consumidas a lo largo y ancho del planeta. En Argentina, son varias las provincias que apuestan a la producción de este producto. "Cuando los productores quieren una mercadería premium, saben que tienen que sacrificar en volúmenes y en costos. Algunas veces, cuando se hace comercial, se embarrila de todo y ahí es cuando podes tomarte un whisky feo. Fuera de eso, nuestro país tiene una producción muy buena", comenta Hugo.
Si bien el whisky "Tres Domínguez" aún no está a la venta, es la primera vez que se realiza todo el proceso de producción en nuestra provincia. "Estamos adaptando una vieja mostera para que cumpla con las necesidades de una destilería y así poder iniciar la fase productiva comercial. Hasta ahora sólo hicimos pruebas y tuvieron muy buena aceptación no sólo entre amigos sino también de los catadores que participaron de a Fiesta Internacional del Whisky, donde "el sanjuanino" dio mucho de qué hablar".
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