San Juan ya tiene una semita gigante en la vidriera y ahora quiere meter otro récord en la cocina. El chef Mauricio Tereszko prepara el risotto de espárragos más grande del planeta, nada menos.
La movida será el próximo domingo 20 de septiembre, en el Predio Gaucho José Dolores, dentro de la Fiesta del Espárrago y del Alcaucil. Para no andar con vueltas, usarán el mismo disco de siete metros de diámetro donde antes se horneó la histórica semita.
La idea se armó junto a la Asociación de Esparragueros y la academia culinaria del chef Grand Cheff. El objetivo es darle más vidriera al espárrago local, que además tiene denominación de origen, y mostrar que acá también se cocina en serio.
Pero ojo, porque esto no es agarrar una olla y listo. Tereszko explicó que hay que calcular evaporación, cocción y el famoso movimiento constante del risotto, así que mandaron a hacer palas y cucharas de madera gigantes. Un laburo de locos, pero con receta precisa.
Para alimentar a miles, ya están sobre la mesa 300 kilos de arroz, 700 paquetes de espárragos, 100 kilos de cebolla, 65 kilos de manteca, 15 kilos de sal, 100 litros de vino y 4.000 kilos de leña. Al final, repartirán unas 4.000 porciones. ¿Quién se va a querer quedar afuera de semejante banquete?