La carne vacuna mostró un pequeño freno en julio de 2026, pero para la mesa de los hogares la señal no alcanza para respirar tranquilo. Según un relevamiento del IPCVA, en el AMBA los precios bajaron apenas 0,7%, mientras que en Rosario y Córdoba hubo subas leves. En la comparación con julio de 2025, el salto sigue siendo muy pesado: más de 50% en las tres zonas analizadas.
El informe tomó precios en carnicerías y supermercados de AMBA, Rosario y Córdoba durante la primera y la tercera semana de julio, con más de 30.000 valores relevados por semana. En promedio, el kilo quedó en $18.478 en el AMBA, $19.226 en Rosario y $19.532 en Córdoba.
En el área metropolitana, la baja mensual fue de 0,7%, pero igual el precio quedó 52,4% arriba respecto de julio de 2025. Además, no todos los barrios sintieron lo mismo: en el oeste del Gran Buenos Aires cayó 2%, en el sur 1,1% y en el norte 0,8%, mientras que en la Ciudad de Buenos Aires subió 0,7% frente a junio.
El bolsillo también marcó diferencias según el lugar de compra. Los supermercados tuvieron una baja mensual de 1,5%, contra 0,4% en las carnicerías. Y, en la comparación interanual, las carnicerías quedaron 56,6% arriba, mientras que las grandes superficies subieron 43,3%. En otras palabras: para muchas familias, hacer las compras en el súper siguió siendo más conveniente que ir a la carnicería del barrio.
Entre los cortes, hubo movimientos parejos y otros no tanto. En el AMBA, el osobuco lideró las subas con 2%, seguido por la paleta y la falda, ambas con 1,2%, y la cuadrada con 1,1%. Del otro lado, el vacío bajó 3,9%, el matambre 2,5% y la nalga 2%.
También se vieron diferencias claras entre carnicerías y supermercados. El asado fue $3.751,90 más barato en supermercados, la falda $4.427,90, la picada común $2.241,70, la carnaza común $4.596,40 y la nalga $3.796,20. Pero no pasó lo mismo con todo: el lomo resultó más caro en supermercados y la colita de cuadril también.
Fuera del AMBA, el panorama fue distinto. En Rosario, la carne vacuna subió 0,5% en julio y acumuló un alza de 54,2% en un año. En Córdoba, el aumento mensual fue casi nulo, de 0,1%, pero la suba interanual llegó a 56,2%, la más alta entre las plazas relevadas.
Para el consumo cotidiano, el dato que más pesa es la relación con otras carnes. Según el informe, con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,58 kilos de pollo fresco y 1,95 kilos de pechito de cerdo. En un contexto así, muchas familias terminan mirando más el precio que el corte.
En síntesis, julio dejó una pausa chiquita en la suba mensual de la carne vacuna, sobre todo en el AMBA, pero no cambió la realidad de fondo: los valores siguen muy altos y siguen condicionando la compra en las carnicerías y supermercados de la región.